Pierre Hermé vous fait découvrir les macarons dans toutes ses déclinaisons dans son ouvrage « Infiniment macaron ». Cet auteur partage ces recettes de macaron au chocolat, à la crème, au citron, au beurre, etc. dans son livre. Il est un pâtissier de renom en France, à Paris. Il dévoile ses gourmandises à travers ses livres pour vous permettre une meilleure dégustation. Découvrons quelques détails sur ce livre à travers ce guide.
De quoi parle ce livre ?
Les macarons sont des douceurs incontournables en termes d’amuse-bouche. C’est pour cette raison que Pierre Hermé de Paris partage ses nouvelles recettes de macarons dans toutes ses déclinaisons. L’auteur propose plus d’une soixantaine de nouvelles recettes de macaron dans son livre. Vous pourrez découvrir les jardins, les adorables macarons au chocolat, au beurre, à la crème dans ses délicieux macarons. En plus des recettes de macarons, le chef propose également d’autres recettes de gâteaux, de frappés, d’entremets, de bonbons chocolat. Ces biscuits sont une association de saveurs emblématiques. Il dévoile également ses secrets en cuisine : ses productions fétiches et la préparation de ses moelleux.
Plongez au cœur des gourmandises, et des saveurs grâce à ce livre. L’auteur laisse d’autres façons pour faire des macarons. Laissez-vous emporter par le livre : Infiniment Macaron de Pierre Hermé.
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Qui est Pierre Hermé ?
Un chef pâtissier de renom à Paris, il est l’héritier de 4 générations de pâtissiers alsaciens. Le chef débute sa carrière en tant que pâtissier dès l’âge de 14 ans, près de Gaston Lenôtre. A 20 ans, il est devenu chef pâtissier de Fauchon pendant 11 ans. Ensuite, il a partagé ses savoir-faire en cuisine pendant l’ouverture de Ladurée sur les Champs-Elysées. Il a ouvert sa première boutique en France, à Paris en 2001. Sa seconde boutique est née à Paris en 2004. Il publie son Cook’s Book en 2005, un livre reconnu dans toute la France. D’ailleurs, ce livre remporte le prix du best CookBook Design, et est surnommé le « Picasso de la pâtisserie » par la presse américaine.
Quels sont les caractéristiques de ce livre ?
Ce livre est différent de tous les classiques de la pâtisserie, il propose plusieurs recettes pour vos desserts, vos gâteaux, vos macarons, etc. Découvrons les caractéristiques de ce livre :
- Auteur : Pierre Hermé ;
- Photographie : Laurent Fau ;
- Editeur : La Martinière Eds De ;
- Date de parution : 2020 ;
- Collection : cuisine gastronomie ;
- Format : 25 cm x 29 cm ;
- Poids : 1,6220 kg ;
- EAN : 978-2732495163 ;
- Illustration : photos couleur ;
- Nombre de pages : 288 ;
- Format : 2,40 x 2,80 cm.
Quels sont les avantages de ce livre ?
Ce livre présente beaucoup d’avantages :
- Un très beau livre qui dévoile les secrets des macarons à base de farine, de pâte à crème, d’œufs.
- Il vous apprend à cuisiner des macarons moelleux au four.
- Diverses recettes de gâteaux figurent dans ce livre : gâteaux au citron, au chocolat, biscuit gourmand, desserts, etc.
- Les recettes sont illustrées par une photo pour faciliter la lecture des livres.
- Idéal pour un débutant ou même un professionnel dans le domaine de la pâtisserie.
- Il vous plongera au cœur de la meilleure dégustation.
- Un livre proposé à prix très compétitif.
Quelques recettes de macaron
Voici quelques recettes de macaron par cet auteur pour vous inspirer.
Macaron infiniment chocolat
Une recette pour 72 macarons.
Ingrédients :
- Ganache au chocolat
- Crème liquide 500 g ;
- 500 g de chocolat noir ;
- 145 g de beurre.
Préparation :
- Coupez le beurre.
- Déposez le chocolat dans une jatte.
- Faites bouillir la crème. Versez-la 3 fois sur le chocolat et mélangez le tout.
- Si la température du mélange est à 50 °C, incorporez le beurre petit à petit.
- Mélangez le tout en 3 opérations.
- Versez le tout dans un plat à gratin.
- Puis, collez la ganache sur un film transparent.
- Conservez le dans un réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Biscuit macaron au chocolat
C’est une recette dédiée aux amoureux des macarons fait maison.
Ingrédients :
- 120 g de cacao pâte ;
- 200 g de poudre d’amande ;
- 300 g de sucre glace ;
- 110 g de blancs d’œufs :
- Colorant alimentaire
- 300 g de sucre semoule ;
- Eau minérale
- 110 g de blancs d’œufs.
Préparation :
- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez-les.
- Faire fondre le cacao pâte haché à 50 °C dans une jatte au bain-marie.
- Mélangez le colorant dans le blanc d’œuf, incorporez le tout à a préparation de sucre glace et la poudre d’amande. Attention, il ne faut pas encore mélanger ces ingrédients.
- Faites bouillir l’eau et le sucre à une température de 118 °C. Une fois que le sirop est ç 115 °C, commencez à monter en neige la deuxième pesée de blancs d’œufs.
- Puis, versez le sucre cuit à 118 °C sur les blancs d’œufs montés. Fouettez, et laissez-le ensuite refroidir à 50 °C avant les introduire dans la préparation. Il est maintenant temps de mélanger le tout, ajoutez le cacao pâte fondu, en tâchant de faire retomber la pâte.
- Versez la pâte dans une poche à douille lisse n°11.
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