En pâtisserie, la mignardise est un mets sucré, petit gâteau ou friandise, servi en fin de repas et qui accompagne les boissons chaudes et les liqueurs. Souvent considérés comme un mets de luxe, les mignardises (petits gâteaux, tarte, macarons, biscuits, etc.) sont de mises dans les cocktails, réceptions, …. Elles sont, la plupart du temps, servies comme desserts. Rien de mieux que de terminer le repas avec une délicieuse note sucrée. Le plaisir est important lorsque les desserts sont diversifiés. C’est ainsi que les mignardises font leur arrivée sur la table pour terminer le festin en beauté. Bien que la vanille soit très prisée en termes d’arôme, le chocolat se met toujours en tête de liste. Qui plus est, c’est une source de délice inégalé, en plus d’être fondant et concentré.
Variétés de mignardises
Desserts sucrés ou amuses bouches salés, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Il existe une grande variété de mignardises allant de classiques en version mini, de mettre à l’honneur le chocolat à travers les truffes et des mendiants, d’assurer un côté moelleux avec des madeleines, de donner l’eau à la bouche avec des financiers ou encore du cake pops. Un livre de recette ou un blog de cuisine peut en dire autant.
Voici quelques exemples : les truffes (truffes fondantes au chocolat ; truffes au chocolat blanc et crème de sésame) ; les moelleux à la mousse : (mini-moelleux à l’orange ou au citron, mini-moelleux chocolat-pralinoise) ; le Cake Pop tout chocolat ; les financiers (mini-financiers au beurre salé aux amandes ; mini-financiers à la noix de coco et pépites de chocolat) ; les tartelettes (tartelette aux noix et au caramel ; mini-tarte à la vanille et aux amandes) ; les madeleines (madeleines au chocolat ; madeleines citron cannelle coco) ; les petits biscuits, les macarons, etc.
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Les recettes de mignardises chocolatées
Les mignardises ou petit four présentent une pâtisserie fine de petite taille, sucrée (feuilleté, biscuit, meringue ou macaron). Découvrez ces quelques recettes, préparez-en à la maison et goûtez à chaque délice sucré. Juste en voyant les ingrédients, vous aurez l’eau à la bouche.
La recette de Gianduja maison aux noisettes :
Ingrédients :
- 150 gr noisettes ;
- 150 gr sucre glace ;
- 150 gr chocolat au lait ;
- 1 pincée sel.
Préparation et cuisson :
- préchauffer le four à 180 C, déposer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps ;
- à la sortie du four, déposer les noisettes et laisser refroidir avant de les frotter afin de retirer la peau ;
- versez-les dans un mixer, ajoutez le sucre glace et mixer pour obtenir une pâte lisse (15 minutes) ;
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et l’ajouter à la pâte à noisette dans le robot ;
- mixer pour obtenir une texture lisse et homogène ;
- verser la préparation dans une moule en silicone recouverte de film alimentaire ;
- réfrigérer pendant 24 heures ;
- découper le chocolat en carré et servir ou conserver jusqu’à utilisation.
La recette de tartelettes au chocolat noir et fruits rouges.
Ingrédients : pour 12 personnes.
- 12 fonds tartelettes sablées ;
- 300 g chocolat noir ;
- 75 ml lait demi-écrémé ;
- 1 c. à soupe sucre brun ;
- fruits rouges ;
- sucre glace.
Préparation :
Préparation 15 minutes ;
- Cuisson15 minutes ;
- Repos heures.
- Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux. Incorporez la crème et le lait en remuant ;
- ajoutez le sucre, remuez pour que le mélange soit bien homogène. Laissez mijoter à feu doux (5 min) ;
- laissez refroidir (10 min), versez le chocolat dans les tartelettes ;
- ajoutez quelques fruits rouges sur chaque tartelette et saupoudrez de sucre glace. ;
- laissez-les au frais (2 heures) avant de déguster.
Petits moelleux chocolat blanc, caramel au beurre salé
Ingrédients pour 12 personnes.
- 50 g farine ;
- 80 g sucre ;
- 100 g de beurre mou ;
- 2 œufs entiers ;
- 2 jaunes d’œuf ;
- 120 g chocolat blanc ;
- 6 c. à s sauce caramel au beurre salé ;
- sucre glace.
Préparation de la recette :
Préparation15 min ;
Cuisson : 8 min.
- Préchauffez le four à 170 °C ;
- répartissez la sauce caramel dans 12 compartiments d’un bac à glaçons ;
- Placez-les au réfrigérateur (2 heures minimum) ;
- faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole au bain-marie ;
- Fouettez les œufs avec le sucre ;
- ajoutez le beurre mou, le chocolat fondu concentré, la farine en mélangeant ;
- versez la moitié de la pâte dans 12 mini-moules ;
- sortez les glaçons de sauce caramel du congélateur et placez-les au centre des moules ;
- recouvrez avec le restant de pâte ;
- enfournez (8 minutes) ;
- démoulez une fois que les moelleux sont tièdes ;
- saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Mini-financiers aux amandes :
Ingrédients :
- 650 g farine de blé ;
- 85 g poudre d’amandes ;
- 175 g sucre glace ;
- 150 g beurre doux ;
- 150 g blancs d’œuf.
Préparation de la recette :
Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
- préchauffez le four th.6 (180 °C) ;
- avec une spatule, mélangez les blancs d’œuf, sucre, farine, poudre d’amandes ;
- faites fondre le beurre pour obtenir une couleur noisette. Ajoutez-le à la préparation précédente ;
- répartissez le mélange dans des moules en silicone. Enfournez pour 20 minutes.
Pour des recettes de gourmandises et de mignardises, vous pouvez lire un livre de recette pour avoir plus d’idées. De plus, vous pouvez consulter un blog de cuisine sur Internet. Il y en a des centaines pendant toute l’année. Vous pourrez ainsi voir sur les commentaires les avis des autres personnes à propos de certaines recettes. Petit-gâteaux, macarons, mini-tarte, petits biscuits, etc. vous pouvez en concocter à la maison afin de permettre à votre entourage de savourer un moment de délice et de plaisir chocolaté.
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