Noël approche, dans moins d’un mois ce sera des jours de festivité sans fin jusqu’à la nouvelle année. Passez des fêtes inoubliables avec le nouveau livre du chef Nina Métayer« la délicate pâtisserie ». Nina Métayer partage sa passion sur la pâtisserie à la fois douce et délicate. Si vous avez envie d’une délicieuse pâtisserie pendant les fêtes ou pour vos goûters et desserts, faites vous plaisir et découvrez les 60 délicates pâtisseries que vous pourrez faire chez vous avec ce livre.
Qui est Nina Métayer ?
Nina Meyer est une cheffe pâtissière. Elle a été formée à l’école de Ferrandi. Puis avant de créer sa propre voie, elle a d’abord travaillé dans des grandes maisons comme : Le Meurice, La Grand Restaurant de Jean François Piège. Âgée de 30 ans, Nina Métayer poursuit un double cursus en boulangerie et pâtisserie. Elle a été désignée deux fois de suite comme étant « la meilleure chef pâtissier en 2016 et en 2017 » par le magazine Le Chef et par le Gault&Millau. Actuellement, elle propose un masterclass, des vidéos pédagogiques et gère également une boutique en ligne la Delicatisserie.
Ses parcours
Il nous arrive parfois de se trouver « bête » devant le rayon des farines. Puis de se poser la question fatidique : Read more
La farine est l'un des ingrédients de base en cuisine pour réaliser toutes les recettes. Afin de réussir vos gâteaux, Read more
Après son CAP en pâtisserie,le chef commence sa carrière comme commis pâtissier dans le palace parisien le Meurice sous les ordres de Yannick Alléno le chef de l’époque et de Camille Lesecq le chef du moment. Elle rejoint ensuite l’Hôtel Raphaël dont le restaurant gastronomique est dirigé par le chef Amandine Chaignot. Celui-ci lui confie le poste de chef pâtissier. Elle se fait remarquer pour la première fois pour son dessert signature Ile Flottante Exotique par le site Atabula. Le chef Nina a été recruté par Jean François Piège en tant que chef pâtissier pour son restaurant. Le restaurant obtient ses 2 étoiles par le Guide Michelin en 2016. En 2017 elle est recrutée par Audrey Dellos, propriétaire et fondateur du groupe maison Dellos pour prendre la tête des créations sucrées du groupe Café Pouchkine et développe en tant que chef des créations sucrés de gamme destiné à l’international en passant par la France et également des masterclass dans le monde entier.
Quelle pâtisserie faire chez soi ?
Cette cheffe pâtissière propose dans son livre 60 recettes de pâtisserie délicates. Pour elle, la pâtisserie a le goût du bonheur. Faire un beau gâteau c’est faire un bon gâteau. Avec cet ouvrage, vous pourrez donc vous faire plaisir et réaliser vous-même des recettes délicates de pâtisserie dans votre maison. Vous y trouverez de nombreuses recettes de gâteaux ainsi que des desserts aux fruits, des petits déjeuners, des desserts de fêtes ainsi que des délicieux flans tonka pour vos goûters ou des recettes de desserts à l’assiette à partager avec vos amies. Cet ouvrage vous accompagne dans la préparation de toutes sortes de gourmandises. Elle partage également dans ce livre les bases de la pâtisserie ainsi que les recettes, du plus simple au plus complexe à réaliser. Les 60 recettes de pâtisserie que vous pourrez reproduire en suivant ses conseils et techniques suivi des gestes techniques en photo vont vous inspirer. A travers ce livre de recette, elle vous raconte son histoire, son amour de la pâtisserie, ses goûts pour les clafoutis aux cerises de sa grand-mère, la texture de la pâte crue, ainsi que la sensation du chocolat fondu et de la jutosité des fruits cueillis sur un arbre.
Voici quelques recettes de gâteaux que vous pourrez réaliser dans votre cuisine.
Babkas maison aux noix de pécan
Pour la brioche
Ingrédients :
- 510g de farine
- 150 g de beurre tempéré
- 300 g d’œufs
- 120 g de sucre
- 30 g de lait
- 30 g de rhum
- 20 g de levure déshydratée
- 9 g de sel
Préparation
- Pétrissez la farine, les œufs, le sucre, le lait, le rhum, la levure ainsi que le sel dans une cuve pendant 15 minutes en vitesse de 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle ;
- Incorporez la margarine ramollie en petits morceaux et pétrissez lentement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé ;
- Laissez le une nuit entière au réfrigérateur ;
- Et étalez-les à une épaisseur de 5 mm environ
Pour l’appareil à babkas
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 250 g de sucre cassonade
- 80 g de cacao en poudre
Préparation
- mélanger tous les ingrédients
- Etalez la pâte à brioche
- Roulez en boudin
- Taillez ensuite en deux dans le sens de la longueur et tressez
- Mettez-les dans une moule et laissez la pâte pousser à 20°C pendant 30 minutes
- Faite les cuire ensuite à une température de 170°C pendant 30 minutes
Tarte au chocolat de Nina Métayer
Ingrédients
Crémeux au chocolat
- 170 g de crème liquide
- 170 g de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de cassonade
- 130g de chocolat noir
- 30 g de chocolat
Préparation
- La préparation des ingrédients de la tarte se fait la veille du montage de celle-ci.
- Commencez par réaliser le crémeux chocolat et conservez-le au froid pendant 3 heures.
- Réalisez le sablé chocolat et faites le cuire puis laissez se refroidir
- Réalisez la pâte de caramel mou et stockez le au froid pendant 2 heures
- Réaliser les noix caramélisées
- Réalisez le sablé reconstitué, cerclez, réservez au frais pendant 10 mn
- Puis faites le montage et la finition.
Si vous envisagez d’acheter ces livres, vous pourrez le commander en ligne ou l’acheter dans des libraires. Optez pour ce livre, pour débuter dans le monde de la pâtisserie et faites parler votre créativité avec ce partage de délicieuses recettes de pâtisserie et de dessert avec plein de délicatesse du chef. Ces produits sont disponibles en vente en France, à Paris et aux alentours. Visitez notre page pour plus d’informations. Et profitez également de notre promo sur certains produits.
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