Un excellent livre de cuisine du chef pâtissier français primé Cédric Grolet ! Ce dernier est le chef pâtissier le plus talentueux de sa génération. Il a été nommé meilleur pâtissier du monde en 2018. Les recettes desserts de Cédric Grolet vous procurent une sensation inoubliable. Un délicieux dessert aux fruits comme les pommes, noisettes, amandes, etc. pour faire plaisir à votre famille, amis et convives.
Découvrez dans cet article la pâte sucrée de Cédric Grolet et son livre « Fruits ».
Quelques recettes sucrées à base de fruit de Cédric Grolet dans ce livre
Voici quelques recettes sucrées qu’on vous propose dans le livre.
Citron jaune
Pour la préparation de cette recette, voici quelques étapes telles que :
- Ganache montée Yuzu (crème liquide, chocolat de couverture Ivoire, eaux, jus de yuzu, gélatine) ;
- Citrons Meyer pochés (citrons Meyer, eau, sucre semoule) ;
- Insert marmelade citron jaune (eaux, jus de citrons, sucre semoule, agar-agar, menthe fraîche, citron caviar, citrons Meyer pochés, segments de citrons) ;
- Enrobage (chocolat de couverture ivoire, beurre de cacao, colorant jaune liposoluble) ;
- Solution pour aérographe or (kirsch, poudre d’or) ;
- Montage et finitions (nappage neutre, feuilles de citrons de Menton).
Temps de cuisson : 5 minutes
Préparation : 2 heures 30 minutes
Tartelettes pomme-aneth
Pour la préparation de cette recette, voici les 9 étapes à suivre :
- Fonds de tartelettes (beurre, poudre d’amandes, sel de guérande, vanilles en poudres, œufs, farine t55) ;
- Ganache pomme (chocolat de couverture ivoire, manzana, crème liquide, eau d’hydratation, jus de pommes granny Smith) ;
- Gelée de pomme (jus de pommes, jus de citrons jaunes, sucre semoule, pectine Nh) ;
- Insert pomme-aneth (gelée de pommes, manzana, aneth, acide ascorbique, pommes Granny Smith) ;
- Dorure (jaunes d’œufs, crème liquide) ;
- Crème amande-aneth (beurre, sucre semoule, poudres d’amandes, œufs, aneth) ;
- Compotée de pomme (citrons jaunes, acide ascorbique, pommes Granny Smith) ;
- Glaçage (gélatine de poisson, eau d’hydratation, eaux, sucre semoule, sirop de glucose, colorant vert pistache hydrosoluble, colorant jaune citron hydrosoluble, lait concentré sucré, chocolat blanc, poudre de vanille, pépite d’argent) ;
- Montage et finitions (chocolat de couverture ivoire, beurre de cacao, colorant jaune, colorant vert, poudres de vanilles, brisures d’amandes torréfiées).
Temps de cuisson : 40 minutes
Préparation : 3 heures 30 minutes
Description du livre de cuisine « Fruits » de Cédric Grolet
Des croquis de chef aux desserts, vous découvrirez le processus créatif fascinant et joyeux de Cédric Grolet dans cet ouvrage culinaire. Ce pâtissier met en valeur un authentique fil conducteur de sa recette pâtisserie grande couture avec du fruit qui réveille son essence et sa force.
La démarche artistique de ce jeune pâtissier commence par un papier vierge qui incarne ses idées pour développer des pâtisseries adjacentes à la sculpture. L’auteur a confectionné 100 recettes de pâtisserie : tarte et gâteau pour offrir à tout le monde un dessert gourmand.
Caractéristique de ce livre de cuisine :
- Auteur du livre : Cédric Grolet ;
- Editeur du livre : Alain Ducasse Eds ;
- Date de publication : 26 octobre 2017 ;
- Format du livre : 23 cm x 29 cm ;
- Poids du livre : 1.98 kg ;
- Illustration : couleur ;
- Page du livre : 256 pages.
Spécificité de cet ouvrage
Recréant à la perfection des fruits fraîchement cueillis, gâteaux ou tartelettes, avec ses 100 recettes, le chef met l’accent sur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits.
Agrumes
Une fraîcheur et une acidité qui vous rappellent une journée ensoleillée. Les spécialités de Cédric Grolet sont les sublime de baba, de tartes, de sculptures ou d’éclairs. Madeleine Bergamote, Baba au citron jaune ou Eclair Jasmin Orange vous enivrez.
Fruits à noyau
Plus besoin de chercher des cailloux dans la tarte aux abricots et aux pêches de Cédric Grolet. Il n’y a pas de pierre. En revanche, la similitude avec les fruits est remarquable, et il ne fait aucun doute que la tarte de romarin à l’abricot et les pêches au lait d’amandes feront l’harmonie.
Fruits à pépins
Poires, pommes, melons, coings, pépins de saison. Cédric Glolet est ses créations notamment esthétiques au goût étonnant, jouant un peu plus avec vos sens, comme la tarte aux pommes et à l’aneth et les tomates cœur de bœuf réalistes à couper le souffle.
Fruits Exotiques
Pâtisseries parfaitement assaisonnées, intemporelles découvertes : Éclairs Avocat Noix de Coco, Tarte Soufflée Banane, verveine, Citronnelle, ou Litchi Argenté Saint Honoré, ces recettes de Cédric Grolet vous promettent un voyage culinaire agréable.
Fruits rouges et noirs
Les fruits rouges et noirs indispensables à la pâtisserie traditionnelle sont ici au centre de l’assiette. Mille feuilles aux canneberges, brioche aux framboises et pain perdu aux groseilles : sans doute des créations parfumées marquant sûrement les imaginations des plus curieuses.
Fruits sauvages
Le jeune chef cultive d’autres fruits en utilisant des fruits facilement oubliés tels que des biscuits aux figues, des boules de rhubarbe, du pain aux raisins et à la vanille et des saveurs explosives et additives.
Fruits secs et à coque
Ce chapitre a une délicatesse apaisante avec des biscuits au caramel aux cacahuètes, du Mont Blanc et bien sûr, la fameuse noisette qui sont la pâtisserie signature du chef.
Le premier livre tant attendu pour tous ceux qui aiment les belles et bonnes choses.
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