L’automne aiguise nos sens et attise notre gourmandise. La nature recèle en cette saison de merveilleux trésors gustatifs aux saveurs forestières. Nous vous proposons d’exalter votre cuisine avec les vedettes de l’automne : les champignons.
Recette de mini tourtes aux champignons
Avec cette recette, les saveurs de l’automne s’invitent dans vos assiettes. Retrouvez les ingrédients de saison et suivez, pas à pas, toutes les étapes de préparation de cette délicieuse recette !
Ingrédients des mini tourtes aux champignons
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Pour 4 personnes
Pour la pâte brisée
- 400 g. de farine
- 200 g. de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 verre d’eau
Vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée que vous trouverez facilement dans le commerce.
Pour la garniture aux champignons
- 50 g. de fromage râpé
- 300 g. de champignons forestiers (cèpes, girolles, trompettes de la mort)
- 100 g. de champignons de Paris
- 150 g. d’allumettes de lardon nature / 2 tranches de jambon
- Du persil
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, huile d’olive, vinaigre Balsamique.
Préparation de la recette
Pour la pâte brisée
- Mettez la farine en fontaine, ajoutez le sel, émiettez le beurre froid en petits morceaux du bout des doigts farinés afin qu’ils ne collent pas.
- Faites un puits, ajoutez l’eau et mêlez progressivement pour former une pâte souple.
- La fraiser deux ou trois fois avec la paume des mains.
- Ramassez en boule.
- Laissez reposer votre pâte brisée durant 30 minutes avant de l’utiliser.
Pour la garniture aux champignons
- Nettoyez les champignons de Paris et de bois en les essuyant avec du papier absorbant.
- Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir l’oignon, l’ail émincé, et les champignons coupés. Petite astuce : Pour plus de saveurs, mettre un demi-cube de bouillon de veau.
- Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation s’évapore.
- A feu vif, versez une cuillère à café de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’eau pour déglacer.
- Ajoutez les allumettes de lardons et de jambon, la crème fraîche et le persil ciselé. Réservez.
Préparation de les mini tourtes
Pour confectionner vos mini tourtes, pas besoin de moules spéciaux, utiliser des moules à muffins.
Étalez la pâte brisée, et détaillez des disques que vous disposez dans vos moules à muffins beurrées et farinés.
Petit truc : saupoudrez un peu de chapelure de pain sur la pâte dans le fond du moule. Cela évitera la détrempe de votre abaisse.
Répartissez votre garniture aux champignons de Paris et de bois, mettez un peu de fromage râpé et refermez vos mini tourtes avec un autre disque de pâte brisée que vous souderez avec le jaune d’œuf légèrement dilué dans de l’eau ou du lait. Avec le reste du jaune d’œuf dorez vos tourtes.
Conseil : faire un trou au sommet de chaque mini tourte pour laisser la vapeur s’en échapper. Mettez dans votre four (préalablement chauffé) à 180 degré pendant 25 à 30 minutes de cuisson.
Comment se déguste ces mini tourtes aux champignons ?
La mini tourte aux champignons de Paris est une recette déclinable à l’infini et se déguste de nombreuses manières. En effet, ces mini tourtes aux champignons se dégustent en entrée ou en plat principal, accompagnées d’une salade d’endives parsemée des cerneaux de noix ou toute autre salade composée. Pour un plat aux déclinaisons automnales, servez une mini tourte avec un velouté de cresson ou une soupe de légumes d’automne.
Ces mini tourtes se servent aussi avec nombreuses viandes. La tourte est un délice avec un plat en sauce comme les cailles aux raisins et pruneaux et raviront vos papilles avec du canard confit et une ribambelle de légumes. Un reste de poulet ? les lardons pourront être remplacés par du poulet pour accentuer le goût rustique de ce plat de saison. Et pour un goût terre/mer n’hésitez pas à utiliser du saumon.
Les inconditionnels de fromage de chèvre pourront le substituer au gruyère. Et pour des saveurs plus montagnardes, le comté sera parfait.
En y ajoutant de la fêta, du basilic et quelques olives, vos petits gâteaux prendront un air méridional. Vous pouvez décliner ces mini tourtes en différentes recettes, en tarte ou en cake. En version sucrée avec des pommes, des noix, du chocolat, des raisins secs et des figues.
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