Sébastien Bouillet nous partage ses meilleurs secrets de pâtissier

Sébastien Bouillet est un chef pâtissier et chocolatier renommé. Connu par ses créations gourmandes, un mélange de parfums, de saveurs et de couleur, ce cuisinier dévoile ses secrets en tant que chef pâtissier. Dans cet article les meilleurs secrets de Sébastien Bouillet avec son livre : « Best of Sébastien Bouillet ».

Que nous dévoile ce livre de cuisine?

Découvrez le monde pétillant et gourmand du chef pâtissier Sébastien Bouillet, un membre de l’association Relais Desserts. En effet, il est formé parmi les meilleurs ouvriers de France. Il s’est donné pour mission de susciter l’émotion en combinant le bon et le beau et il a su donner à la prestigieuse maison Bouillet un nouveau souffle. Avec son livre, laissez-vous vous surprendre par les recettes de macarons de Sébastien Bouillet, son célèbre rouge à lèvre au chocolat ainsi que la crème d’ange. Cette crème pâtissière est présentée dans une boîte en bois et déposée au sein d’une compresse selon la technique japonaise. Grâce à ces recettes bien illustrées, vous pourrez acquérir les techniques et le savoir-faire de ce grand Chef et apprendre à réaliser ses 10 recettes emblématiques.

Quels sont les caractéristiques de ce livre ?

Voici les caractéristiques détaillées de ce livre de recettes :

Editeur : Alain Ducasse EDS
Date de parution : 15/11/2018
Format: 19 cm* 25 cm
Poids : 0,616 kg
EAN : 978-2841239986
ISBN : 2841239985
Illustration : illustrations couleur
Nombre de pages : 99 pages
Dimensions : 19,80*25,40*1,8 cm

Qui est cet auteur?

Sébastien Bouillet est un chocolatier et un pâtissier français qui s’est installé à la Croix-Rousse à Lyon. Il était précédemment situé à la Croix Rousse. Il possède également un point de vente au Japon. Il est aussi auteur de plusieurs ouvrages de pâtisserie, dont :

best of Sébastien Bouillet ;
pâtisserie – leçons gourmandises de Sébastien Bouillet ;
pâtisseries.

Ce chef est l’un de la nouvelle génération sucrée dynamique et passionnée qui est ouverte sur le monde. Son travail est surtout basé avant tout sur l’harmonie au niveau du goût et de l’esthétique. Son objectif est de s’approprier les tendances pour mieux les détourner. L’émotion, la séduction et le plaisir réunis au service de l’élégance. Il est également à la tête de plusieurs pâtisseries et d’une chocolaterie, et anime régulièrement des ateliers et des cours de pâtisserie au sein de son Gâteau Ecole où il partage sa passion et son savoir faire.

Quelques recettes signées Sébastien Bouillet :

Voici quelques recettes de saison réalisé par ce chef:

Recette de tarte praline

C’est une délicieuse recette de pâte sucrée recouverte de praline rouge, de nougatine et de fruits à coques croustillante. Pour sa réalisation, vous avez besoins des ingrédients suivants :

Pour la réalisation de pâte :

100g de sucre glace ;
160 gr de beurre mou ;
Une pincée de sel ;
33 gr de poudre d’amande ;
1 œuf ;
270 gr de farine ;
1 gousse de vanille.

Pour la réalisation de la garniture

250 gr de praline rose ;
250 gr de crème fraiche.

Préparation

Préparez la pâte ;
Mélangez le beurre et le sucre glace ;
Ajoutez ensuite le sel, et les graines de gousses de vanille ;
Ajoutez la poudre d’amande et bien mélangé ;
Incorporer l’œuf puis la farine, lorsque la pâte devient homogène, réservez la au frais, dans un film plastique pour au moins 30 min voire toute une nuit ;
Préchauffez le four à 160 °, étalez la pâte puis déposer dans un plat à tarte de 30 cm de diamètre, tapissé de papier de cuisson ;
Enfournez les environ 30 minutes, la pâte doit être dorée, après laissez la refroidir.
Pendant ce temps préparez la garniture ;
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez les pralines et laissez chauffer jusqu’à atteindre 140° C.
Versez la préparation dans la pâte à tarte et mettez le tout cuire 5 mn au four à 200°C.

Recette de gâteau au chocolat

Pour réaliser ce gâteau au chocolat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

1 œuf ;
55 gr de chocolat noir ;
115 gr de beurre mou ;
115 gr de sucre ;
2 gr de sel ;
45 gr de noix de cajou ;
25 gr de pistaches maison naja ;
45 gr de farine.

Pour la mousse au chocolat

115 gr de chocolat noir ;
65 gr de beurre ;
115 gr de blancs d’œufs ;
35 gr de sucre.

Pour sa préparation :

Préchauffez le four à 170 °C ;
Faite fondre le chocolat au bain-marie ;
Mélangez les autres ingrédients ;
Incorporer le chocolat puis la farine et terminer par les fruits secs ;
Répartissez la pâte dans le cercle beurré et enfournez le pendant 15 mn ;
Incorporer un tiers de la meringue au mélange de chocolat puis le reste à la Maryse ;
Faite ensuite le montage et une fois monté saupoudrez de cacao en dessus.

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