Tourte au poisson et crevettes, une mignardise au goût de l’océan

Vous invitez de la famille ou des amis et vous vous improvisez cuistot le temps d’une soirée ? En apéritif ou en entrée, la tourte au poisson et aux crevettes peut être une bonne idée. Elle changera un peu de vos petits fours ou de vos coquilles Saint Jacques. Ce petit plat délicieux devrait être une bonne mise en bouche pour vos convives.

Qu’est-ce qu’est une tourte au poisson et aux crevettes ?

Mais c’est quoi exactement une tourte au poisson et aux crevettes ? Comme son nom l’indique, cette tourte est fourrée au poisson et aux crevettes mais pas que ! La tourte est un super plat fourre-tout où l’on peut incorporer des centaines d’aliments différents ! Il existe des tourtes à la viande, à la bretonne, aux potirons, aux blettes, à la fraise ou aux pommes, mais aujourd’hui c’est une tourte marine qui nous intéresse ! Plus spécialement le mariage parfait entre du succulent poisson (cabillaud, saumon, colin ou lotte) et des crevettes (ou accessoirement des langoustines), le tout dans une pâte à tarte délicieuse pour épater les papilles !

Recette de la tourte au poisson et aux crevettes

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Suivez scrupuleusement la recette sur notre blog et soyez prêt à les choquer vos invités !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte feuilletée

  • 500 g de Farine
  • 150 g de Beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • De l’eau

Pour la garniture

  • 200 g de Cabillaud
  • 200 g de Saumon
  • 2 Blancs de poireau
  • 1 Oignon
  • 250 g de crevettes
  • 80 g de crème fraîche
  • 1 petit verre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 Citron
  • Quelques brins de persil
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation de la tourte

Pour une pâte feuilletée maison

  • Mélangez farine et beurre jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
  • Ensuite, ajoutez-y vos jaunes d’œufs, votre huile d’olive et mélangez de nouveau.
  • Incorporez petit à petit votre eau jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme et non collante.
  • Placez la pâte au frais durant un quart d’heure.

Pour la garniture

Pelez puis émincez votre oignon. Faites de même avec vos blancs de poireaux. Mettez en route votre plaque de cuisson et faites chauffer à feu doux dans une poêle l’huile d’olive en y ajoutant oignon et poireaux pendant 3 minutes. Décortiquez vos crevettes puis ajoutez les dans la poêle. Versez délicatement votre vin rouge, faites flamber puis réservez.

Dans un court bouillon, pochez votre saumon et votre cabillaud pendant 10 minutes. Égouttez le tout puis réservez. Déposez votre préparation aux crevettes dans un saladier et ajoutez-y vos poissons cuits et émiettez. Insérez délicatement crème fraîche, jus de citron, persil, sel et poivre puis mélangez le tout.

Etalez les 2/3 de votre pâte, foncez la dans un moule a manqué d’un diamètre de 20 cm. Versez sur votre pâte la préparation aux poissons et aux crevettes. Ensuite, étalez le restant de pâte sur le dessus afin de recouvrir la tourte. Dans les chutes de pâte détaillez à l’aide d’un couteau ou ciseau des étoiles, en différentes tailles puis disposez les sur le couvercle de votre tourte. Scellez bien vos bords puis détaillez une cheminée au centre de la tourte.

Battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez le tout au-dessus de votre tourte. Enfin mettez au four pendant une demie heure à 180°C.

Dès que c’est prêt, sortez la préparation du four, disposez la et bonne dégustation ! Comme dit précédemment, la tourte est un plat « fourre-tout », elle peut être accompagnée d’autres ingrédients comme du cabillaud, du saumon et autres poissons.

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