Pour réaliser votre éclair au chocolat, vous aurez sûrement besoin d’une douille. Pour ceux qui sont dans le domaine de la pâtisserie, c’est un ustensile de cuisine indispensable. Voulez-vous faire de jolies décorations pour vos gâteaux ou pour vos éclairs au chocolat ? Il existe de nombreuses douilles aux embouts différents qui vous seront utiles. Qu’il s’agisse des douilles pétales, des modèles à panier ou de forme ronde, voici ce qu’il faut utiliser selon le décor que vous voulez réaliser pour vos éclairs au chocolat.
La douille unie ou ronde
La douille unie ou ronde fait partie des modèles à décor divisés en 9 familles. L’embout de ce type d’accessoire est un trou rond.
Pour votre gâteau, la douille unie permet de réaliser des pois, des points, des lignes, des bordures de perles, des centres de fleurs, des vagues. Vous pouvez aussi écrire sur votre éclair au chocolat ou faire des treillis et de la dentelle.
Pour réaliser les coques des macarons, vous pouvez également vous servir de cette douille. Leurs numéros sont entre autres : #1, #1L, #1S, #2, #3, #4, #5, #6, #7, #8, #9, #10, etc. Si ces différents numéros ne correspondent au type de douille que vous voulez, vous pouvez essayer la plus petite version du numéro #1A. Elle existe aussi avec des bordures et des lignes épaisses. Vous avez aussi à votre disposition le #230 pour fourrer vos éclairs et d’autres numéros pour le lettrage plat.
La douille à panier
Dans la famille des douilles à décor, il y a aussi le modèle à panier ou tressé. Ce dernier est très utile pour réaliser des motifs tressés, des vagues ou des lignes décoratives. Son embout se compose d’un côté lisse et d’un côté dentelé pour réaliser des décors multiples à l’effet strié sur vos gâteaux. Pour les numéros de ces douilles, retrouvez sur la liste le #44, le #45, le #46, le #47 et le #48. D’autres numéros tels que le #1D, le #2B ou encore le #789 sont aussi disponibles.
Pour plus de précisions, sachez que les numéros 44 et 45 servent uniquement à faire des lignes lisses. Quant aux autres modèles, ils font à la fois des lignes lisses et des lignes striées. Si vous désirez faire le glaçage pour vos gâteaux, le numéro #789 est parfait !
La douille pétale
Cette douille à décor peut réaliser des roses et toute sorte de fleurs. Elle peut aussi faire des décorations sous forme d’arcs, de rubans, des volants et des festons. Si vous voulez des bouquets magnifiques pour décorer des cupcakes ou un beau layer cake, la douille pétale est ce qu’il vous fait.
Concevez toutes les variétés de roses possibles que vous voulez : des marguerites ou des tulipes. Pour les roses géantes, le modèle #127D avec son embout en forme de larme est le plus adapté. Les différents numéros des douilles pétales sont entre autres le #59S, le #59, le #60, le #61, le #62, le #64, le #97, le #101S, le #101, etc.
La douille cannelée
Pour réaliser un éclair généralement composé de la pâte à choux, de la crème pâtissière et d’un fondant bien brillant, vous aurez forcément besoin d’une douille cannelée. Pour cela, si vous avez envie de dresser de beaux éclairs réguliers même après la cuisson, utilisez une poche à douille munie d’un modèle cannelé avec un diamètre d’au moins 1 cm.
Ce genre de douille se reconnaît par sa forme en étoile. Avec ses nombres de dents qui peuvent varier, elle sert à pocher la crème et à réaliser de superbes décors sur vos gâteaux. Pour vos recettes composées de crèmes, de choux, mais aussi de meringues, cédez à toutes vos envies grâce à la douille cannelée. Ses cannelures régulières vous font obtenir un parfait rendu professionnel.
Pour une bonne astuce de préparation, sachez que votre pâte à choux doit être pochée sur 10 à 12 cm, 13 cm au maximum. Aussi, pensez à tracer des repères sur votre papier sulfurisé, puis pochez vos éclairs pâtissiers.
Il faut noter que pour la recette de pâte à choux, il vous faut pour la réalisation de votre éclair, ¼ de litre d’eau, 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel et 4 œufs entiers.
La douille étoile
Cette famille de douille à pâtisserie se divise en deux sous-catégories. On peut citer les douilles étoiles ouvertes et les douilles étoiles fermées.
En effet, la douille étoile est un modèle avec l’embout denté. Elle est idéale pour réaliser des étoiles, des zigzags et des fleurs. Elle peut aussi servir à réaliser des bordures étoilées, des coquillages ou encore des motifs ronds comportant des rainures partant d’un point central. Elle est aussi très recommandée pour les meringues.
Pour finir en beauté la préparation de vos éclairs au lait chocolaté, n’oubliez pas de ramener l’arrière de l’éclair pour qu’il ne déborde pas. Dans ce cas, corrigez avec une fourchette trempée dans de l’eau. Cette étape passée, il ne reste qu’à les dorer à l’œuf battu et à les mettre au four pendant 35 minutes à 180 °C.
Si vous voulez d’autres recettes d’éclairs au chocolat, n’hésitez pas à essayer la crème pâtissière au chocolat ou le glaçage au chocolat.